Geschichte
Archäologische Funde in Henan in den 1980er-Jahren weisen darauf hin, dass bereits in der Zeit von 7000 bis 5800 v. Chr. aus einer Mischung aus Weintrauben, Weißdorn, Honig und Reis Alkohol in China hergestellt wurde.
In den Klassikern von Konfuzius wird Alkoholkonsum als ein Mittel zur Kommunikation mit der spirituellen und religiösen Welt beschrieben. Außerdem war Alkohol ein wichtiger Bestandteil von Staatszeremonien und Banketten im vormodernen China.
Die Erfindung von Qu in der Han Dynastie (206 v. Chr. - 220 n. Chr.) markiert den ersten Schritt innerhalb der chinesischen Alkoholkultur. Der Inhaltsstoff Qu spielt eine ähnliche Rolle wie Hefe in der westlichen Alkoholbrauindustrie. Wird es mit Getreide vermischt, verwandelt es Stärke in Zucker und Zucker in Alkohol.
Die zweitwichtigste Erfindung in der chinesischen Alkoholproduktion ist der Prozess des Destillierens. Die ausländische Technik, die China durch den Handel mit dem Nahen Osten erlernte, wurde mit den traditionellen chinesischen Herstellungsverfahren kombiniert. So war der klassische Geschmack von Baijiu geboren.
Zu dieser Zeit war Baijiu ein beliebtes Getränk unter Bauern und Arbeitern, während unter den die höheren Gesellschaftsschichten gelben Reiswein bevorzugten. Im Laufe der Zeit entwickelten sich je nach Region, verschiedene Stile und Sorten von Baijiu. Fast jedes Dorf entwickelte sein eigenes Rezept und eigene Techniken, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Im Südosten Chinas nahm Baijiu eine leichtere Form an. Im Rest des Landes wurde Baijiu vor allem mit Sorghum Hirse gebraut. Im Südwesten wurde die Hirse in Erdgruben und im Nordosten in Tontöpfen fermentiert.
Mit dem Beginn eines neuen Chinas nach dem Ende der Qing-Dynastie (1644-1911), fing China an seine Alkoholproduktion zu modernisieren. Im Verlauf des 20. Jahrhunderts wurden das Herstellungsverfahren weiter verfeinert. Schließlich entwickelte sich Baijiu zu einem qualitativen Luxusgut.
Besonderen Dank an Derek Sandhaus, den Autor von “Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits”, der ersten englischen Version der chinesischen Baijiu Geschichte. Ein Teil, der hier verfügbaren Informationen sind diesem Werk entnommen.
In den Klassikern von Konfuzius wird Alkoholkonsum als ein Mittel zur Kommunikation mit der spirituellen und religiösen Welt beschrieben. Außerdem war Alkohol ein wichtiger Bestandteil von Staatszeremonien und Banketten im vormodernen China.
Die Erfindung von Qu in der Han Dynastie (206 v. Chr. - 220 n. Chr.) markiert den ersten Schritt innerhalb der chinesischen Alkoholkultur. Der Inhaltsstoff Qu spielt eine ähnliche Rolle wie Hefe in der westlichen Alkoholbrauindustrie. Wird es mit Getreide vermischt, verwandelt es Stärke in Zucker und Zucker in Alkohol.
Die zweitwichtigste Erfindung in der chinesischen Alkoholproduktion ist der Prozess des Destillierens. Die ausländische Technik, die China durch den Handel mit dem Nahen Osten erlernte, wurde mit den traditionellen chinesischen Herstellungsverfahren kombiniert. So war der klassische Geschmack von Baijiu geboren.
Zu dieser Zeit war Baijiu ein beliebtes Getränk unter Bauern und Arbeitern, während unter den die höheren Gesellschaftsschichten gelben Reiswein bevorzugten. Im Laufe der Zeit entwickelten sich je nach Region, verschiedene Stile und Sorten von Baijiu. Fast jedes Dorf entwickelte sein eigenes Rezept und eigene Techniken, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Im Südosten Chinas nahm Baijiu eine leichtere Form an. Im Rest des Landes wurde Baijiu vor allem mit Sorghum Hirse gebraut. Im Südwesten wurde die Hirse in Erdgruben und im Nordosten in Tontöpfen fermentiert.
Mit dem Beginn eines neuen Chinas nach dem Ende der Qing-Dynastie (1644-1911), fing China an seine Alkoholproduktion zu modernisieren. Im Verlauf des 20. Jahrhunderts wurden das Herstellungsverfahren weiter verfeinert. Schließlich entwickelte sich Baijiu zu einem qualitativen Luxusgut.
Besonderen Dank an Derek Sandhaus, den Autor von “Baijiu: The Essential Guide to Chinese Spirits”, der ersten englischen Version der chinesischen Baijiu Geschichte. Ein Teil, der hier verfügbaren Informationen sind diesem Werk entnommen.