Aromakategorien
Das Aroma eines Baijiu kann in vier Hauptkategorien eingeteilt werden: Starkaroma, Leichtaroma, Soßenaroma und Reisaroma. Diese unterschiedlichen Aromen haben sich je nach regionaler Herkunft, Herstellungsverfahren und Inhaltsstoffen entwickelt.
Unsere Marke Wuliangye gehört zur Kategorie Starkaroma. Dieses Aroma erhält seinen einzigartigen Geschmack durch den monatelangen Fermentationsprozess in speziellen Erdgruben. Diese Sorte von Baijiu hat oft eine süße, überreife Note und einen tiefen, kräftigen Geschmack. Der Starkaroma Stil stammt aus der Provinz Sichuan in Westchina, was auch der Herkunftsort von Baijiu ist. Daher wird der Stil auch als Sichuan-Baijiu bezeichnet. Allerdings ist sie sehr beliebt in den östlichen Provinzen Anhui, Jiangsu und Shandong.
Leichtaroma ist am beliebtesten in Nordchina, Beijing und Taiwan. Die Bezeichnung Leichtaroma bezieht allerdings nicht auf den Alkoholgehalt, sondern auf den Geschmack. Leichtaroma-Baijiu wird in Steintöpfen oder Gruben fermentiert und ist bekannt für kurze Produktionsdurchläufe. Nach der Destillation wird der Baijiu in Keramiktöpfen gereift. Diese Aromakategorie ist eher trocken im Geschmack. Unsere hier angebotene Marke Fenjiu gehört zur Kategorie Leichtaroma.
Das Soßenaroma stammt aus der Provinz Guizhou und ist sehr arbeitsintensiv in der Herstellung. Es dauert etwa ein Jahr eine Charge Soßenaroma-Baijiu herzustellen. Es muss regelmäßig frisches Getreide in die aus Ziegeln gemauerten Fermentierungsgruben gegeben und die Maische muss immer wieder gebrannt werden. Der bekannteste Vertreter dieser Kategorie ist die Marke Moutai. Soßenaroma-Baijiu hat ein pikantes Aroma und erinnert an Pilze, Karamell und Kräuter.
Reisaroma-Baijiu kommt aus den südöstlichen Provinzen in China, vor allem aus Guangxi und Guangdong. Da diese Sorte Baijiu vollständig aus Reis hergestellt wird, ähnelt ihr Geschmack dem japanischen Sake oder koreanischem Soju. Allerdings ist der Alkoholgehalt aufgrund des Brennvorgangs weitaus größer als bei Sake. Baijiu, der zum Reisaroma gezählt wird, hat eine süße, blumige Note und einen leicht rauchigen Abgang, ähnlich wie Wodka.
Unsere Marke Wuliangye gehört zur Kategorie Starkaroma. Dieses Aroma erhält seinen einzigartigen Geschmack durch den monatelangen Fermentationsprozess in speziellen Erdgruben. Diese Sorte von Baijiu hat oft eine süße, überreife Note und einen tiefen, kräftigen Geschmack. Der Starkaroma Stil stammt aus der Provinz Sichuan in Westchina, was auch der Herkunftsort von Baijiu ist. Daher wird der Stil auch als Sichuan-Baijiu bezeichnet. Allerdings ist sie sehr beliebt in den östlichen Provinzen Anhui, Jiangsu und Shandong.
Leichtaroma ist am beliebtesten in Nordchina, Beijing und Taiwan. Die Bezeichnung Leichtaroma bezieht allerdings nicht auf den Alkoholgehalt, sondern auf den Geschmack. Leichtaroma-Baijiu wird in Steintöpfen oder Gruben fermentiert und ist bekannt für kurze Produktionsdurchläufe. Nach der Destillation wird der Baijiu in Keramiktöpfen gereift. Diese Aromakategorie ist eher trocken im Geschmack. Unsere hier angebotene Marke Fenjiu gehört zur Kategorie Leichtaroma.
Das Soßenaroma stammt aus der Provinz Guizhou und ist sehr arbeitsintensiv in der Herstellung. Es dauert etwa ein Jahr eine Charge Soßenaroma-Baijiu herzustellen. Es muss regelmäßig frisches Getreide in die aus Ziegeln gemauerten Fermentierungsgruben gegeben und die Maische muss immer wieder gebrannt werden. Der bekannteste Vertreter dieser Kategorie ist die Marke Moutai. Soßenaroma-Baijiu hat ein pikantes Aroma und erinnert an Pilze, Karamell und Kräuter.
Reisaroma-Baijiu kommt aus den südöstlichen Provinzen in China, vor allem aus Guangxi und Guangdong. Da diese Sorte Baijiu vollständig aus Reis hergestellt wird, ähnelt ihr Geschmack dem japanischen Sake oder koreanischem Soju. Allerdings ist der Alkoholgehalt aufgrund des Brennvorgangs weitaus größer als bei Sake. Baijiu, der zum Reisaroma gezählt wird, hat eine süße, blumige Note und einen leicht rauchigen Abgang, ähnlich wie Wodka.